La Preparazione dei fasulin e altre specialità


Far rivivere le sensazioni del passato fra le antiche mura riscaldate dai grandi camini d'epoca per riscoprire la tradizione gastronomica del passato, ma anche per far conoscere un antico e prezioso patrimonio storico-culturale, tornato alla luce da pochi anni, grazie all'opera di recupero e di valorizzazione del Gruppo Volontari Mura, al quale saranno destinati gli introiti della manifestazione.
 


 

Questi gli obiettivi che animano i volontari  del Gruppo Mura di Pizzighettone, che ogni anno tornano a... servire l'ormai collaudata "Fasulin de l'öc cun le cudeghe", un antico piatto tipico pizzighettonese della solennità dei Defunti, cucinato e servito il 2 novembre nelle osterie del paese.

Una tradizione che si era persa nel tempo e che ora viene riproposta all'interno dell'imponente cerchia muraria, caratterizzata da ampie casematte intercomunicanti, un tempo alloggi per la guarnigione austriaca ed ora sedi per expo e manifestazioni o, come nel caso dei "fagiolini", trasformate in una grande osteria con panche e tavoloni in legno dove degustare, come un tempo, il piatto tipico, servito in fumanti scodelle.

Per la preparazione della ricetta DOC si utilizzano gli ingredienti e le dosi tramandate: cotenne morbide di maiale, salamelle di pasta fresca, carni di manzo e di maiale, verdure di stagione, olio d'oliva e brodo di carne quanto basta.

Come dolce tipico, una ricetta proposta in esclusiva per la festa: la "Torta dei Morti", a base di farina bianca e gialla, mandorle tritate, burro, strutto, uova e zucchero.


Preparazione Cotenne


Lessatura Cotenne


Lessatura Cotenne


Rasatura Cotenne


Rasatura Cotenne


Lavorazione Cotenne


Pesaturta Cotenne


Preparazione Verdure


 






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